Kryddig och krämig höstsoppa med rostad butternutpumpa och karamelliserad lök
Ingredienser:
– 1 butternutpumpa (ca 1,5 kg)
– 2 lökar
– 3 vitlöksklyftor
– 2 msk olivolja
– 1 tsk malen spiskummin
– 1 tsk malen koriander
– 1 tsk paprikapulver
– 1/2 tsk cayennepeppar (valfritt, för extra hetta)
– 1 liter grönsaksbuljong
– 200 ml kokosmjölk
– Salt och peppar efter smak
– Färsk koriander eller persilja för garnering
Gör så här:
Steg 1: Förberedelser
1. Förvärm ugnen till 200°C.
2. Skala butternutpumpan och skär den i mindre bitar. Ta bort kärnorna.
3. Skala och skiva löken tunt.
4. Skala vitlöksklyftorna och finhacka dem.
Steg 2: Rosta butternutpumpan
1. Lägg de skurna bitarna av butternutpumpan på en bakplåtspapperklädd plåt.
2. Ringla över olivolja och strö över spiskummin, koriander, paprikapulver och cayennepeppar.
3. Blanda väl så att alla bitar är jämnt täckta med kryddorna.
4. Rosta i ugnen i cirka 30-40 minuter tills pumpabitarna är mjuka och har fått en gyllene färg.
Steg 3: Karamellisera löken
1. Hetta upp en stekpanna med lite olivolja på medelhög värme.
2. Tillsätt de tunnskivade lökarna och låt dem steka i cirka 10-15 minuter tills de blir mjuka och gyllenbruna.
3. Rör om då och då för att undvika att löken bränns vid.
4. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek i ytterligare 1-2 minuter.
Steg 4: Soppan
1. I en stor kastrull, tillsätt den rostade butternutpumpan, den karamelliserade löken och vitlöken.
2. Häll i grönsaksbuljongen och kokosmjölken.
3. Låt soppan koka upp och sänk sedan värmen till medel-låg.
4. Låt soppan sjuda i cirka 15-20 minuter för att låta smakerna blanda sig väl.
5. Använd en stavmixer eller en blender för att mixa soppan slät och krämig.
6. Smaka av med salt och peppar efter behov.
Steg 5: Servering
1. Häll upp soppan i skålar eller djupa tallrikar.
2. Garnera med färsk koriander eller persilja för extra fräschör och färg.
3. Servera soppan varm tillsammans med nybakat bröd eller rostade brödskivor.
Denna kryddiga och krämiga höstsoppa med rostad butternutpumpa och karamelliserad lök är perfekt för att värma dig under kyliga höstdagar. Den kombinerar den naturliga sötman från butternutpumpan med den rika smaken av karamelliserad lök och kryddor som ger en härlig balans. Servera soppan som en förrätt eller som en lätt huvudrätt tillsammans med en sallad. Njut av denna läckra höstiga soppa och låt den värma både kropp och själ!
Niklas Ekström är inte bara en författare på Receptwebbplatsen – hen är den passionerade hjärnan bakom hela projektet. Med en djup kärlek till mat och skrivande har Niklas Ekström skapat en plattform som inte bara erbjuder recept utan också väver samman berättelser, kreativitet och en global gemenskap av matälskare.
