En färgsprakande symfoni av smaker: Regnbågssallad med rostade grönsaker och krämig avokadodressing
Att äta en regnbågssallad är som att äta en explosion av färger och smaker. Den här salladen är inte bara vacker att se på, den är också fullpackad med nyttigheter och en perfekt balans mellan sött, surt och salt. Tillsammans med de rostade grönsakerna och den krämiga avokadodressingen blir det en riktig smakupplevelse som kommer att få dina smaklökar att dansa.
Ingredienser:
– 2 morötter
– 1 röd paprika
– 1 gul paprika
– 1 grön paprika
– 1 rödlök
– 1 zucchini
– 1 aubergine
– 1 msk olivolja
– Salt och peppar efter smak
– 4 dl blandad sallad (exempelvis ruccola, spenat och isbergssallad)
– 1 dl körsbärstomater
– 1 dl gurka
– 1 dl rödkål
– 1 dl röda bönor
– 1 dl majs
– 2 mogna avokados
– 2 msk grekisk yoghurt
– Saften från 1 lime
– 2 vitlöksklyftor
– En nypa salt
Gör så här:
1. Förbered grönsakerna genom att skala och skära morötterna i tunna strimlor. Skär paprikorna, löken, zucchinin och auberginen i bitar av lagom storlek. Lägg grönsakerna på en bakplåtspappersklädd plåt och ringla över olivolja. Salta och peppra efter smak.
2. Rosta grönsakerna i ugnen på 200 grader i cirka 20-25 minuter, eller tills de är mjuka och har fått fin färg. Rör om några gånger under tiden för att se till att de rostas jämnt.
3. Medan grönsakerna rostas kan du förbereda salladsbasen. Tvätta och skär salladen i mindre bitar. Halvera körsbärstomaterna och skiva gurkan. Strimla rödkålen och skölj av bönorna och majsen.
4. När grönsakerna är klara, låt dem svalna något innan du lägger dem på salladen.
5. För att göra avokadodressingen, skala och kärna ur avokadorna och lägg dem i en mixer eller matberedare. Tillsätt grekisk yoghurt, limejuice, vitlök och en nypa salt. Mixa tills dressingen är slät och krämig.
6. När grönsakerna har svalnat kan du lägga dem på salladen. Fördela dem jämnt över salladsbasen och toppa med avokadodressingen.
7. Servera genast och njut av denna färgsprakande symfoni av smaker!
Denna regnbågssallad med rostade grönsaker och krämig avokadodressing är perfekt som en lätt lunch eller som en sidorätt till middagen. Den är inte bara god och nyttig, den är också en fröjd för ögat med sina vackra färger. Så varför inte ge dina smaklökar och dina sinnen en riktig fest och prova denna fantastiska sallad idag?
Niklas Ekström är inte bara en författare på Receptwebbplatsen – hen är den passionerade hjärnan bakom hela projektet. Med en djup kärlek till mat och skrivande har Niklas Ekström skapat en plattform som inte bara erbjuder recept utan också väver samman berättelser, kreativitet och en global gemenskap av matälskare.
