Krämig havskräftssoppa med saffransdoftande hummer och färskrökt lax
Ingredienser:
– 500 g havskräftor
– 1 hummer
– 200 g färskrökt lax
– 2 schalottenlökar
– 2 vitlöksklyftor
– 2 morötter
– 1 palsternacka
– 1 selleristjälk
– 1 fänkål
– 1 dl vitt vin
– 1 liter fiskbuljong
– 2 dl grädde
– 1 dl crème fraiche
– 1 g saffranstrådar
– 1 msk tomatpuré
– 1 msk smör
– Salt och peppar efter smak
– Färsk dill och persilja för garnering
Gör så här:
1. Börja med att förbereda ingredienserna. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Skala och skär morötter, palsternacka, selleri och fänkål i små tärningar. Hacka även dill och persilja för garnering.
2. Dela hummern i hälften längs med ryggen. Ta bort magsäcken och klorna. Skala havskräftorna och ta bort tarmen. Skär färskrökt lax i mindre bitar.
3. Smält smöret i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlök och vitlök och sautera i några minuter tills de blir mjuka och genomskinliga.
4. Tillsätt morötter, palsternacka, selleri och fänkål i kastrullen. Stek grönsakerna i några minuter tills de blir lite mjuka.
5. Tillsätt tomatpuré och rör om för att täcka grönsakerna. Låt det steka i ytterligare någon minut för att frigöra smakerna.
6. Häll i vitt vin och låt det koka upp. Låt vinet reducera i några minuter tills alkoholen har förångats.
7. Tillsätt fiskbuljong och saffranstrådar i kastrullen. Låt soppan sjuda på medelvärme i cirka 20 minuter för att låta smakerna utvecklas.
8. Ta bort hummern från soppan och plocka ut köttet ur klorna och stjärten. Skär köttet i mindre bitar och lägg åt sidan.
9. Använd en stavmixer eller blender för att mixa soppan till en slät konsistens. Se till att alla grönsaker är väl blandade.
10. Häll soppan tillbaka i kastrullen och tillsätt grädde och crème fraiche. Rör om väl och låt soppan sjuda på låg värme i ytterligare några minuter.
11. Tillsätt havskräftor, hummerkött och färskrökt lax i soppan. Låt det sjuda i ytterligare några minuter tills skaldjuren är genomvarma.
12. Smaka av soppan med salt och peppar efter smak. Justera kryddningen om det behövs.
13. Servera den krämiga havskräftssoppan i djupa tallrikar. Garnera med färsk dill och persilja på toppen för extra smak och färg.
Tips:
– Servera soppan med nybakat bröd eller rostat vitlöksbröd för att komplettera smakerna.
– Om du vill ha en extra lyxig touch kan du tillsätta några droppar vit tryffelolja i soppan innan servering.
– För en mer intensiv saffranssmak kan du blötlägga saffranstrådarna i lite varmt vatten innan du tillsätter dem i soppan.
– Om du inte har tillgång till färskrökt lax kan du använda gravad lax eller rökt lax istället.
Niklas Ekström är inte bara en författare på Receptwebbplatsen – hen är den passionerade hjärnan bakom hela projektet. Med en djup kärlek till mat och skrivande har Niklas Ekström skapat en plattform som inte bara erbjuder recept utan också väver samman berättelser, kreativitet och en global gemenskap av matälskare.
